風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病﹐由人體免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成。據最新一期美國《關節炎與風濕病》雜志報道﹐英國曼徹斯特大學的艾倫•斯爾曼和德博拉•西蒙斯發表報告說﹐一項以2.5萬歐洲人為對象的研究表明﹐經常吃牛､羊､豬肉患風濕性關節炎的幾率是很少吃肉的2倍。如果人大量攝取植物蛋白﹐那麼其患風濕性關節炎的風險同樣較高。

　　斯爾曼和西蒙斯認為﹐攝取肉類也許會以某種方式導致人體免疫細胞攻擊人體內與食物成分類似的物質。他們研究發現﹐肉中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏﹐于是人體產生抵抗膠原的抗體。