吃火鍋涮肉時間不宜太短

　　無論羊肉還是肥牛﹐涮肉所用的肉片應該越新鮮越好﹐因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長﹐其中的營養成分還能夠較好地保存﹐時間太長﹐則會損失大量營養。另外﹐從口感上來講﹐冷凍可能導致肌肉組織的破壞﹐凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時﹐要盡量切得薄一些﹐因為肉片較厚﹐涮時不易殺死寄生蟲蟲卵﹔需要的時間過長﹐也會引起營養素損失。

　　一般來講﹐薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右﹐肉的顏色由鮮紅變為灰白﹐才可以吃。其他肉片要涮多長時間﹐要根據原料的大小而定﹐一個重要的原則就是﹐一定要讓食物熟透。