將黃豆洗淨﹐並撇除空皮殘粒﹐用涼水泡脹﹐撈出﹐加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸）﹐先用大火煮熟後﹐再用小火煮爛﹐煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽﹐保存備用）。攤涼放在布袋內﹐再把布袋放在筐或其它容器裡﹐四周用稻草或棉絮圍上保溫﹐放在20攝氏度左右的地方。約2－3天﹐黃豆發燙﹐起涎﹐取出攤涼﹔然後裝在缽子裡﹐加入原來的煮豆水﹔再加配料﹐按每斤黃豆加食鹽50克﹐花椒2錢﹐辣椒粉5錢﹐也可適量加入生姜﹐一起拌勻﹔拌時如咸味不夠﹐可以添加些食鹽﹐另加點酒﹐以增加香味。最後把拌勻的黃豆裝入壇內﹐封嚴壇口﹐10天後即可取食。