稍有年紀的生活在江南水鄉或蘇北裡下河地區的人﹐大都知道“拕蝦”。這是一道風味獨特而又十分有趣的菜。此菜又名“醉蝦”﹐須用活大蝦剪須﹐洗淨﹐然後盛在容器中（最好用廣口的玻璃瓶）﹐再放入適量的燒酒､胡椒粉､姜末､白糖､鹽､醬油､醋﹐蓋上蓋子﹐將容器晃蕩一番﹐于是這道佳餚就制作成功了。由于放入多種調料﹐這“拕蝦”的味道很是奇妙﹕麻辣酸甜俱全﹐又由于蝦肉幾乎是生的﹐所以格外地鮮嫩﹐吃到嘴裡﹐還有甜膩膩的感覺。不過﹐更有趣的﹐就是那“拕”過的蝦似“醉”還“醒”﹐稍不留神﹐它就會從碗盤中蹦起﹐或從筷子頭上“飛”走。
筆者三十年前曾吃過“拕蝦”﹐但那時不知品味﹐只覺得好玩﹐甚至還幼稚地認為﹕這“拕蝦”是咱們江蘇人的發明。
現在看來﹐不對了。我國豈止江蘇有“拕蝦”呢﹖又豈止近代才能“拕蝦”呢﹖據唐代劉恂著的《嶺表錄異》記載﹕“南人多買蝦之細者﹐生切綽菜蘭香蓼等﹐用濃醬醋先潑活蝦﹐蓋以生菜﹐然以熱飲復其上﹐就口跑之﹐亦有跳出醋碟者。謂之‘蝦生’。鄙俚重之﹐以為異饌也。”可見﹐早在一千多年前的廣州一帶﹐就有“拕蝦”了﹐並且被普通老百性當成“異饌”。到了宋代﹐臨安（杭州）的市場上也有“拕蝦”出售。及至清代﹐朱彝尊的《食憲鴻秘》及顧仲的《養小錄》中仍收有“醉蝦”。制法如下﹕“鮮蝦揀淨﹐入瓶﹐椒､姜末拌勻﹐用好酒燉滾潑過。食時加鹽､醬”（《食憲鴻秘》）。從中又可以看到﹐我國食“拕蝦”之風是千年而不斷的。
如今﹐由于河､湖之水污染的關系﹐吃“拕蝦”的人不多了。不過﹐如果在水質較好的湖中取活蝦﹐加之制作得法（主要有滅菌措施）﹐這“拕蝦”還是能為今人及旅游事業服務的。據報道﹐江南有些城市的賓館中恢復制作了“拕蝦”﹐博得了一些酷嗜生魚､生蝦的日本友人的熱烈歡迎。
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