【龙虎网报道】进入梅雨季节后，南京近日连降暴雨，空气闷热、高温高湿的环境，为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件，一些读者给记者打来电话，希望本报关注市民餐桌上的食品安全，他们特别想知道，对那些易腐烂的卤菜熟食，商家都是怎么保鲜的？采取了哪些措施？它们卫生安全吗？

　　蔬菜瓜果喷水保鲜

　　走进羊皮巷菜场,就看见各个摊位摆着丰富的蔬菜，青菜的叶子绿油油，西红柿颜色红艳艳，摊贩们似乎一点也没为蔬菜保鲜发愁。据蔬菜摊主王先生告诉记者，夏天蔬菜批发、售卖都很有讲究，摊主们都在摊位里准备了充足的水源，对于黄瓜、青菜、苋菜之类水分容易蒸发的蔬菜会经常喷水保鲜，一般每隔一小时都要喷一次。至于从外地运来的高档蔬菜如高山小白菜之类，进货的时候，批发市场通常就采用“打冷”的方式，先把蔬菜放到温度为5℃的冷库里冷却，然后再装箱运出。据王先生告知，很多菜市场里有冷库，现在基本上全天启用，高档蔬菜可以先放在冷库里，等下午三四点，卖场高峰时段再拿出来销售。

　　咸菜熟食定量销售

　　在苏果建邺路社区店，咸菜柜台上五六十种咸菜一字排开。销售人员告诉记者，这些咸菜含盐量高，尽管不易变质，但超市还是为它们准备了专门的保鲜库。“每天早上从保鲜库拿咸菜出来，量也是算好了的，冬天的时候我们都是把玻璃缸装得满满的，卖个两三天再补货，现在我们最多只装一半。像糖大蒜、咸辣萝卜条之类不容易腐坏的咸菜，如果当天没有卖完，补点货可以再卖一两天，但螺丝菜之类含盐不太高的咸菜，通常晚上卖不掉我们也会处理掉。”至于一些如海带丝、盐水鸭等熟食菜，天环、绿柳居的销售人员都告诉记者，“都是定量卖，保证新鲜。”据介绍，这些熟菜都是凌晨做好，然后6点时运到超市售卖，柜台都是设定了温度的冷冻柜，以保持菜品新鲜，等到晚上还剩下些菜不好动销时，超市就会推出打折促销活动，以低价吸引消费者，通常打烊时，柜台基本没有剩货。“这样可保证每天卖的熟食都是新鲜的。”

　　面点食品预约订做

　　记者了解到，不少超市的馒头、包子、蒸饺等白案食品都是自制的，保鲜安全度更高。苏果建邺路社区店的生鲜主管就告诉记者，超市卖的馒头、花卷等食品，都是当天做当天销，绝对没有隔夜货。“每天能卖多少，销售人员心里都有数，所以制作这些熟食时，宁愿做少了不够卖也不会多做。”据介绍，这些面点熟食都是早上五六点开灶，七八点上柜，一上柜就被放进了冷藏柜里，到了下午四五点，超市就根据销售情况开始启动打折促销战略，原本6角一张的鸡蛋皮变成1.2元三张。“社区店附近住宅小区多，大家摸清打折规律，都在这个时候买面点，所以动销很快，到了晚上七八点，所有的面点都基本卖完。”至于包子、蒸饺之类价格较高也更容易变质腐坏的面点食物，超市通常采用预订方式销售，“顾客来超市先到柜台看看样品，告诉销售人员自己要什么，超市的面点师傅就会现和面现拌馅心现蒸面点，一般半小时就可以做好。消费者逛一圈超市刚好可以拿走。这样订制更不会有剩余，当然也就保证新鲜。”