【龙虎网讯】南京市从即日起培训“营养配餐师”，这是新列入国家职业分类大典中的职业。

　　我们为什么需要营养配餐师？简言之，是防止“吃出来的毛病”继续蔓延。吃，大有学问。南京农业大学食品营养学教授周玉林认为，有人把高血压、糖尿病、冠心病等称为“文明病”，这是不正确的，应该称为“不文明病”。文明的吃法，是不会引发以上疾病的。不文明吃法才会致病。不文明吃法表现为随心所欲地吃，海吃海喝，只图口福，不计后果，从而造成营养过剩，引起器官病变。有专家统计，在当今世界，营养过剩致死的已超过营养不良致死的。

　　我们需要营养配餐师，是要为餐馆酒楼，快餐公司，营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计人员。日本有个规定，凡10名厨师以上的饭店必须有一名营养师。在德国就餐，只要你有要求，餐馆会出示你就餐所摄入的热量、脂肪等数据，并建议需从事何种程度的运动。据国家劳动保障部门预计，全国营养配餐师需求量约在50万人，这是个多么大的就业数字！

　　我们需要营养配餐师，还因为科学膳食要进入家庭。周玉林教授介绍，有一个网上调查，在文化程度较高的6678个网民中，17%的网民了解平衡膳食；63%不太了解；20%不了解。不太了解、不了解的达到83%，这个数字是惊人的，说明许许多多家庭还在把毛病“吃出来”。而科学地吃，还涉及食品安全，烹调方法，进食方式等，不能科学了解的人可能更多。因此，通过营养配餐师的培训，会引起社会的关注，从而让更多的人、更多的家庭了解科学饮食。周玉林教授介绍了一种科学膳食的简易方法：把食品形象地划出可经常食用的“绿灯区”，限制食用的“黄灯区”，偶尔食用的“红灯区”，以趋利避害。“绿灯区”食品主要有：乳制品、豆制品、鲜肉、淡海产品、新鲜蔬菜水果等。“黄灯区食品”含糖、脂肪较高，如：油炸豆制品、爆炒肉食、皮蛋咸蛋、洋快餐等。“红灯区食品”特点是高糖、高油、高盐，如：腌肉、腌鱼、腌菜、腊肉、咸海产品、动物内脏、炸薯条、小面点、拉面等，及果品中的蜜饯等。