【龙虎网报道】本报4月21日刊登出的《鱼圆为什么这样白》一文后，南京市民刘女士致电本报热线称，她曾买新鲜乌鱼在家中做鱼圆，用家用绞肉机绞出的鱼肉泥就是白色的，随后又加了鸡蛋和少量的淀粉，再次搅拌后因有蛋黄的缘故，鱼肉沫呈乳白色，下水者熟后成形的鱼圆依然是乳白色的，跟市场上一些水氽鱼圆的“雪白”有点差别。

　　建邺区茶南菜场里一家丸子加工店老板介绍说，鱼圆经水煮后就是白色的，色白细腻的新鲜鱼肉做成的鱼圆色泽更好，他们一般是用青鱼加工鱼圆，做成的丸子下到沸水里浮起后即呈自然白色。这位老板教给记者一个挑选鱼圆的小窍门，即自己在家煲鱼汤时观察一下鱼肉的颜色，就可知道鱼肉的自然白色应该是什么样的，买鱼圆时便心中有数了，如果白得过头的鱼圆则要慎买。

　　从事烹饪工作二十多年的业内人士郑幼华则进一步介绍说，真正的鱼圆应该是早回本色白，但有时制作者为了增加鱼圆的韧性，会加入淀粉、蛋清等辅料。比较讲究的是用日本粟米加工出来的高级粟米淀粉，蛋清也只从草鸡蛋中取。但这种做法成本太高，对于在农贸市场等处加工鱼圆的小贩来说，是不可能这样操作的。他们通常是在鱼圆中加入——般的淀粉，这样既能保证鱼圆易成形、不破损，还能降低成本，但如果淀粉加得多的话，鱼圆看上去要比本色稍白些，但会影响口感，即鱼圆的鲜味要比不放或少放淀粉的要差。至于使用双氧水漂白鱼圆，他既没见过也没有听说过。市场上的确有人用双氧水来漂白鸡爪、蹄筋等，但被漂白的食品煮熟后就恢复原色了。再者，鱼圆不同于其他食品．口味比较“娇嫩”，一旦使用双氧水，烧熟后会有难以去除的异味。所以说，用双氧水漂白鱼圆的可能性不大，他提醒说，人们在选购包括鱼圆在内的食品时，不要追求色泽鲜艳的“好看”。本色的虽然不—定是最好的，但至少是安全的。