【龙虎网报道】记忆：“秦淮八绝”连着老字号

　　昨天，南京市民张先生致电本报，询问在哪里能找到价格适中又正宗的夫子庙“秦淮八绝”小吃。张先生气呼呼地告诉记者，刚过去的周末有几个亲戚到南京来玩，听说夫子庙有号称“秦淮八绝”的小吃，一定要他带着去品尝。

　　张先生出门之前，先上网查看了“秦淮八绝”到底包括哪几种小吃，然后信心十足地带亲戚们去了夫子庙，到了地儿却发现“秦淮八绝”中有不少已找不到了，草草尝了各家仅存的几种“八绝”小吃后，且不说价格不菲，口味也令他失望，在亲戚面前感觉很没面子。还有一些店家声称能做全套的“秦淮八绝”，标价却在“人均”100元左右，又令众食客望而却步。不过在四处寻找“八绝”的过程中，张先生和亲戚们发现一家“唐字臭豆腐”的滋味不同凡响，总算弥补了没有尝到“八绝”的遗憾。张先生在向本报打探全套“秦淮八绝”何处可以品尝的同时，也建议将臭豆腐吸纳为秦淮新“一绝”。本报记者出击夫子庙，吊着胃口寻找“秦淮八绝”的好味道。

　　南京夫子庙小吃与上海城隍庙、苏州玄妙观和湖南长沙火宫殿的小吃并称为中国四大小吃。其中夫子庙小吃品种繁多，自六朝时期流传至今多达80多个品种，尤以“秦淮八绝”著称。

　　何为“秦淮八绝”？根据官方资料，第一绝是永和园的蟹壳黄烧饼和开洋干丝，第二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，第三绝是六凤居的豆腐脑和葱油饼，第四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，第五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，第六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，第七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，第八绝是魁光阁的五香豆、五香茶叶蛋和雨花茶。

　　昨天，记者手拿“秦淮八绝”的名单，开始了追踪夫子庙经典小吃的旅程。

　　瞠目："首席名点"竟是铁板牛排
　　
　　走过秦淮剧院，“永和园”在路边露出了招牌。在八绝中独占鳌头的永和园是老式茶楼结构，外面是厅堂，里面是大堂。大堂里坐满了食客，每张桌子的食客都买了五六种小吃。

　　厅堂一侧放着几个玻璃柜，里面排列着“蜜汁藕”等几十种点心。记者浏览完柜里的“商品名称”后，没有发现“蟹壳黄烧饼”。一名营业员指着玻璃柜中几只芝麻比较多的烧饼说：“这就是蟹壳黄烧饼。”记者看到它们的名称叫“回味酥饼”，一名男营业员赶紧解释“早就改名字了”。这种烧饼的外观跟路边的烧饼没什么两样，1元钱一个。记者买了一个，打算尝尝是什么味道。

　　要买永和园的“开洋干丝”，必须进入大堂内排队。排队的人不多，记者很快就领到了一份用一次性小碗装的“开洋干丝”，4元钱。干丝的味道很一般，与记载中“汤色清澈，鸡味浓香，干丝精细，韧而软绵，姜丝细如棉线，味道鲜美异常”的美味相去甚远。记者拿着刚买的烧饼，一口咬下去，外层尚称酥脆，内层的葱油馅也算鲜美，但与记载中“形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸”的标准，还有相当的差距。

　　吃完烧饼和干丝后，记者在大堂里转了一圈，发现这里卖的各式小吃很多，但特色却不多，诸如“炸鹌鹑”、“炸鸡腿”等小吃，在任何一个城市都能吃到。令记者瞠目结舌的是，大堂里悬挂着“名点小吃”的霓虹灯牌子，名列第一的小吃竟然是“铁板牛排”。记者走出永和园的大门，看见门口摆了一个“秦淮八绝”的宣传牌：每套38元。记者细细看了看上面的16种小吃，都是诸如“桂花糖芋苗”、“开心烧卖”、“鲜味蒸饺”之类的小吃，跟真正的“秦淮八绝”关系似乎不大。

　　犹豫：吃齐"八绝"要花120元
　　
　　永和园往西不远就是奇芳阁，它的来头可大了，独占“秦淮八绝”中的两绝。奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包是八绝中“第四绝”，麻油素干丝和鸡丝浇面则是“第五绝”。

　　不过，要吃全这几样小吃也不容易。奇芳阁有一个外卖窗口，只卖“鸭油酥烧饼”和“什锦菜包”。至于“麻油素干丝”和“鸡丝浇面”，服务员小姐说，必须到楼上吃。不过到了楼上不许零点这两种小吃，必须包含在个人套餐里，而套餐的价格从20～120元，分为五个档次。据说要把正宗的“秦淮八绝”都吃齐了，得吃120元的那种套餐。记者问小姐，120元里的“秦淮八绝”有哪些小吃，小姐支吾了半天说，好像有“桂花糖芋苗”吧。

　　套餐不舍得买，就买个包子和烧饼尝尝吧。奇芳阁的什锦菜包6角一个，鸭油酥烧饼8角一只，记者各买了一个。什锦菜包的味道不错，皮软馅香，而鸭油酥烧饼一口咬下去，上牙和下牙却无法相遇，原来是烧饼中间的一层太硬，咬不动。能咬动的外层，味道也很一般，与路边的烧饼没啥两样。

　　在奇芳阁周围，还有不少家酒店自称有全套的“秦淮八绝”供应，不过不零点，都是“个人套餐”，最贵的要200多元。记者看了他们的菜单后发现，“蒸饺”、“炸鹌鹑”等路边小吃也名列其中。

　　痛心："八绝"失传"三绝"
　　
　　拥有“第八绝”五香豆、五香茶叶蛋和雨花茶的是魁光阁。魁光阁坐落于贡院街和贡院西街的交界处，记者远远地看见门口有几个小姐，正在推销雨花茶。记者走近了发现店堂内摆满了各种各样包装的雨花茶，售价从10元一两到150元一两不等。大堂内丝毫不见五香豆和五香茶叶蛋的影子，小姐说“这里早就没小吃了，现在都卖茶叶”。

　　记者在贡院街上没有找到“第三绝”六凤居和“第七绝”瞻园面馆。夫子庙管委会的两名协管员告诉记者：“从我们两年前来上班时，就没看到过六凤居和瞻园面馆，听一些老人说，已经没有了。”他们指着奇芳阁隔壁的一幢建筑说：那里据传是六凤居的原址。记者来到建筑面前，发现已变成一家“盐水鸭专卖店”。卖鸭子的人疑惑地说：“没听说过这里以前有什么老字号啊！”

　　幸好，拥有“第六绝”桂花夹心小元宵和五色小糕的莲湖糕团店还屹立在贡院西街，顾客也很多。不过，“五色小糕”不知什么时候已变成了“三色糕”，而店里的点心师傅则不知“桂花夹心小元宵”为何物。
　　
　　欣慰：蒋有记味道十足

　　沿着贡院西街往北走，大约100多米处就能看见右手有一个狭窄的巷子，里面露出“蒋有记”的醒目招牌。“蒋有记”的牛肉汤和牛肉锅贴是八绝中的“第二绝”，据记载于1930年在明瓦廊的大香炉开张，其牛肉锅贴名噪金陵。两年后迁到夫子庙贡院西街，曾经被誉为金陵不断的“流水席”。上世纪90年代中期，“蒋有记”店面几经拆迁，最终从夫子庙消失。

　　2005年4月30日，“蒋有记”重回夫子庙，仍坐落在贡院西街，面积100多平方米，与同是清真的奇芳阁菜馆连为一体，仍旧供应老南京人记忆中的牛肉锅贴、牛肉汤、牛肉面等清真传统小吃。记者终于在这里见识到了“八绝”的威力，尝到的牛肉锅贴与记载中的一样，“油黄喷香、多汁娇嫩”。每两2.5元的价格比外面的锅贴贵出1元，仍挡不住众多顾客的食欲。店堂里一名50多岁的“老南京”胃口颇好，竟然一下子叫了4两20个锅贴，一个人埋头大吃。

　　从“蒋有记”出来，记者在贡院西街看到了张先生说的那家“唐字臭豆腐”，3元一份。这家店的臭豆腐装进盒子后，淋一点调味汁上去，用牙签插着咬一口，金黄的外层口感酥脆，令人食欲大开，鲜美嫩软的内层冒着热气，将臭豆腐的美味升华到了极限。