【龙虎网讯】与“美食”类似的一个词是“料理”，这是让人幸福的东西，食物的喧哗与姿彩，自有生活的底脉。近年来，南京大街小巷茶餐厅频频露脸，令人不禁感慨，终是平实朴素的美味弥久可爱。于是，热爱美食的人，争先恐后地走进似港片里时常出现的茶餐厅，吃出一份笃定和悠闲。近来又连续得到消息，多家重量“茶餐厅”正在积极筹备，在川菜、杭帮连续闹猛南京餐饮之后，茶餐厅是否会成为下一个热点？晚间，顺着南京几家典型茶餐厅的闪亮门头找过去，或许能梳理出这种餐饮形式在南京发展的脉络。
北门桥长江花园边的浦菲站，开业初始就定位于茶餐厅，“起初我们以小菜、饮料和咖啡为主，风格非常接近于台湾的茶餐厅，当时甚至不允许客人打牌，但为了适应客人的需求，我们便打破了最初的规定，适应性强且富于变化，这也是茶餐厅的精髓所在。”
有这样的说法：香港人把茶餐厅丰富化、市场化，台湾人则把茶餐厅规范化。港式茶餐厅吧台很小，主要供应港式奶茶、红茶、点心、米粉、面条、叉烧、腊肠、烤味等。台湾的茶餐厅则以饮料为主，配以简餐，吧台很大，在装修、器皿上比较讲究。广东人非常喜欢茶餐厅的风格，后来这种餐饮形式传到上海，现在又波及到南京。浦菲站的老板之一来自上海，“我们上海人喜欢把台湾人开的茶餐厅叫茶坊，把香港人开的茶餐厅叫茶餐厅。上海人自己开的茶餐厅，则普遍叫茶坊或COFFEESHOP，更贴近台湾风格。所以，南京现有的茶餐厅里，如果老板是上海人，那风格多半是接近台湾的茶餐厅。”
来自广东的李旭宏也是看好南京的茶餐厅市场，开出的“珍记”便是他对这种餐饮形式的实践。3年前，李旭宏来南京游玩，发现粤菜店家不多，于是开出珍记小店，最近他又在找门面，准备开分店。在李旭宏的理解中，茶餐厅主要以小餐厅为主，翻台率很高。在香港茶餐厅多营业到凌晨2点，澳门的茶餐厅则是24小时营业。茶餐厅比较经典的食物是叉鸡饭，以及系列面、粉，还有快餐形式的炒菜、叉烧、烧骨排、烤肉，再有一大门类便是饮品和甜品。“茶餐厅的菜与排档一样，不过在香港很多公司职员西装革履，坐路边摊吃饭不雅观，所以简单装修的茶餐厅应运而生。可以这样讲，茶餐厅比排档高档一些，主要就是指在环境上要相对舒适。”
珍记在南京开业之初做过早餐，但生意惨淡，于是将经营时间调整到上午11点开门，打烊的时间则和港式茶餐厅一样，为凌晨2点。“开业之初，我们主要做粉面和烧腊，后来改为炒菜和简餐为主。其实我们的烤炉是专门从广州购进，烤出来的肉有汁，也很有咬劲，但南京人似乎对炒菜更感兴趣。”果然，茶餐厅再次体现了以万变应万变的特点。
目前在南京，规模最大的茶餐厅恐怕当数ABC港式餐厅，虽然仍在试营业阶段，但经营者却表现出相当的信心。“我们走标准的茶餐厅模式，但将结合‘会所’的形式在经营上创新。”1100平方米，300个餐位，从早上7：30营业到次日凌晨3：00，这家餐厅打算早餐、午餐、晚餐、消夜，所有时段都不放过。在装修上，餐厅也是大手笔，充分利用莫愁湖畔的地理优势，落地长窗让店堂别有韵味。翻开菜单，茶餐厅经典菜式铺排而来：炒粉面、滋补靓汤、煲仔饭、卤味、河粉，一应俱全。店方告诉记者，香港茶餐厅有大有小，之所以小型店比较多，主要是因为香港地价太高，所以，茶餐厅并不以面积的大小来衡量，关键是便捷、简单，环境舒适。目前的这家餐厅是店方的“旗舰店”，后面会陆续开出分店，但面积不一定这么大。对于南京市场，店方可谓信心百倍：“南京，到了茶餐厅火爆的时候了。”
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