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秀外惠中家常饼

2003-12-25 15:38:24

生逢物质匮乏的年代，童年时父亲偶尔摊一张家常饼，就是平淡生活中的非凡享受。舀几勺面粉，打一只鸡蛋，加一把香葱，添一撮盐或一勺白糖，和水搅匀。铁锅生上火，“呲啦”一声，调好的面糊拥入滚烫的热油，缓缓地流动着。锅底点着微微的小火烘烤。面糊逐渐成形，薄薄的浅黄色的面饼点缀着葱花，袅袅地冒着热气，很香，很诱人。咬一口，绵软甜香。

长大，读到一位女作家的文字，回忆母亲摊的面饼蘸白糖是幼时的无上美食。读之宛尔。真是一个容易满足的年纪。

现在家常饼仍是家里备受欢迎的美食。面粉、鸡蛋加香葱，再随心添加不同的配料可以变幻出无穷品种，满足挑剔的品味。

加两勺奶粉、一勺蜂蜜，半碗煮烂的红豆，出锅的家常饼奶香馥郁，清甜适口。

三文治火腿切粒，胡萝卜丝焯水，少许面粉多多鸡蛋，摊出的家常饼软嫩鲜香，是喜欢咸味食品人士的最爱。加入牡蛎摊制的家常饼则是招待客人的上佳美食。或者偶尔犒赏自己一下，也可以带来一天的好心情。

家常饼的制作超级简单，惟一要注意的是控制火候。只能开小火，并要不停地晃动锅，使其受热均匀。然后就能享受到外脆里嫩，配料丰富，色香味俱佳的美味了。

来源:南京日报编辑:晴子作者:莫蔚