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宁式鳝丝

2003-1-3 22:24:56

江浙名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.

用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克
　　　
　　　姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，
　　　
　　　香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟

　　　　　菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放

　　　　　入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾

　　　　　芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可

编辑:杨飞